উপকরণ 

বাসমতি চাল- ১/২ কেজি
হাঁসের মাংস- এক কেজি
টকদই- ১ কাপ
গরম মসলা গুঁড়া- দুই চা চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ
আদা বাটা- দুই টেবিল চামচ
টমেটো কেচাপ- এক টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ বাটা- এক টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা বাটা- এক টেবিল চামচ
শুকনামরিচ গুঁড়া- এক চামচ
কেওড়া জল- এক টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
শাহি জিরা- এক চা চামচ
সাদা গোলমরিচ- এক চা চামচ
দারুচিনি- দুই টুকরা
এলাচ- তিন/চারটি
জর্দার রং- দুই চা চামচ
আলু- আধা কেজি
ঘি- আধা কাপ+চার ভাগের এক কাপ
আলুবোখারা- আট/দশটি
গুঁড়া দুধ- আধা কাপ
মালাই- ১ টেবিল চামচ
কিশমিশ- ১০/১২টি
মাওয়া- আধা কাপ
বাদাম কুচি- আধা কাপ
পোস্তবাটা- এক টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমতো
কাঁচামরিচ- আট/দশটি

প্রণালি 

বিরিয়ানির চাল ধুয়ে মিনিট ত্রিশেক ভিজিয়ে রাখুন। একটি পরিষ্কার পাতিলে আড়াই লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসান। এরপর এক চা চামচ শাহিজিরা, এক চা চামচ গোলমরিচ, দুই টুকরা দারুচিনি আর স্বাদমতো লবণ দিন। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সিদ্ধ করে মাড় ঝরিয়ে নিন। সেখান থেকে এক কাপ মাড় তুলে রাখুন।

আধা কাপ ঘিয়ে আলু জর্দার রং ও লবণ মেখে ভেজে নিন। এবার সেই ঘিয়ে মালাই, গুঁড়াদুধ, পোস্তবাটা ও এক কাপ মাড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাঁসের মাংস লবণ মেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।